Мясной цех комбината входит в состав предприятий питания заготовочных, которые работают на сырье и осуществляют полный технологический цикл переработки продуктов.
Сейчас вся мясная продукция производится в оборудованном цехе, специально обученным персоналом, строго контролируется технологом.
Помещение цеха разделено на несколько зон. В одном идёт приём сырья, в другом его разделка. Есть помещение для непосредственного изготовления полуфабрикатов, взвешивания и формирования. Кроме того, в наличии помещения для заморозки полуфабрикатов и упаковочных, маркировочных операций.
Отечественное оборудование подбирали с расчётом объёмов выпускаемой продукции для обеспечения потребности пищеблоков при производстве блюд в соответствии с утвержденным меню, что позволяет производить продукцию высокого качества с сохранением всех питательных веществ. Заготовки делают по технологической карте, с жестким соблюдением рецептуры конкретного наименования. Готовые изделия полностью замораживают методом «шоковой заморозки».
В цехе есть вся необходимая техника. Это СПЛИТ-система, измельчитель блоков, мясорубка (волчок), фаршемешалка, аппарат для формовки котлет, автомат для производства фрикаделек, холодильная камера, три морозильных камеры, а также прочее производственное оборудование и подручные средства – разделочные столы разделочные, ножи, миски, ведра, весы и многое другое.
Здание имеет удобные пути подъезда, так что без проблем можно производить выгрузку сырья и погрузку готовой продукции на двух дебаркадерах.
Соблюдены строгие требования не только к оборудованию, но и сотрудникам. В цехе реализуется программа ХАССП, у всех сотрудников в наличии санитарные книжки с прохождением гигиенического обучения. С сотрудниками проведены инструктивные мероприятия по работе с оборудованием и по требованиям к сырью и готовой продукции.
❤Так что можно быть уверенным в том, что на стол вашего ребёнка будет подано качественное и вкусное блюд, которое придётся по вкусу даже самому привередливому малоежке.
