В образовательных организациях города питание детей осуществляется через комплексные завтраки и обеды с предварительным накрытием столов и реализацию горячего питания через раздачу со свободным выбором блюд - на основе примерного сбалансированного меню.
Составлением меню занимаются технологи АО «Уральский комбинат питания», которые учитывают суточный набор продуктов для каждой возрастной группы, объем порций, данные о химическом составе продуктов. Учитывается и стоимость питания.
Процесс составления меню включает следующие этапы:
1. Анализ потребностей:
- Определение особенностей контингента (дети, спортсмены, взрослые).
- Оценка калорийности и состава пищи исходя из норм физиологических потребностей организма согласно возрастным группам и физическим нагрузкам.
2. Соблюдение санитарных норм:
- Составление рациона в строгом соответствии с рекомендациями СанПиН, касающимися пищевой ценности продуктов, способа приготовления и хранения пищи.
3. Разработка цикличного 10 дневного меню:
- Меню составляется заранее на определенный период (обычно неделю, две недели или месяц), учитывая разнообразие блюд и баланс питательных веществ.
4. Подбор ингредиентов:
- Использование свежих сезонных продуктов, исключение аллергенных компонентов для определенных категорий потребителей.
5. Подготовка документации:
- Оформление технологической карты каждого блюда, расчет себестоимости и оформление документов, необходимых для контроля качества продукции.
6. Утверждение меню:
- Согласование разработанного меню с руководством организации.
7. Реализация меню:
- Ежедневное приготовление блюд в соответствии с утвержденным рационом, контроль соблюдения технологии производства, соблюдение сроков реализации готовых блюд и санитарно-гигиенических требований.
Таким образом, составление и реализация меню является комплексной задачей, требующей участия профессионалов разного профиля и тщательного подхода к соблюдению всех нормативных актов и рекомендаций.
Все пищеблоки обеспечены нормативно-технологической документацией, осуществляется разработка и внедрение новых блюд и изделий, реализуется программа производственного контроля с элементами ХАССП.
